Узбекская самса (Продолжение) - Азиатская кухня - Каталог рецептов - Готовить - это просто. Когда знаешь как.
Вторник
28.03.2017
13:03
ГлавнаяРегистрацияВход
Приветствую Вас Гость | RSS
Меню сайта
Форма входа
Категории раздела
Салаты и закуски [20]
Рецепты салатов и закусок
Первые блюда [8]
Рецепты первых блюд (супы,борщи и т.п.)
Основные блюда [48]
Рецепты основных блюд
Десерты [12]
Рецепты десертных блюд
Азиатская кухня [99]
Рецепты Азиатской кухни
Корейская кухня [13]
Блюда корейской кухни
Эротическая Кухня [0]
Поиск
Друзья сайта
  • Официальный блог
  • Сообщество uCoz
  • FAQ по системе
  • Инструкции для uCoz
  • Статистика

    Онлайн всего: 1
    Гостей: 1
    Пользователей: 0
    Главная » Рецепты » Азиатская кухня

    Узбекская самса (Продолжение)

    12. САМСА С ЛУКОМ, ЖАРЕНАЯ
    Тесто приготовить, раскатать и оформить самсу так же, как в рецепте "Самса с тыквой, жареная", а начинку - из лука. Для этого нашинковать репчатый и зеленый лук, добавить мелко нарезанное нутряное баранье или говяжье сало, посыпать солью и перцем. Все это потушить на сковороде, часто помешивая: как только лук потеряет хрупкость, снять с огня, добавить круто сваренные рубленые яйца, охладить на воздухе. Эту начинку использовать для формовки самсы.
    На 1 кг муки 2 стакана воды, 2 чайные ложки соли.
    На начинку: 800 г репчатого лука, 2 пучка зеленого лука, 200 г нутряного сала, 4-5 яиц, соль и перец по вкусу.


    13. САМСА "ПУГОВИЦЫ"
    Замесить простое пресное тесто и раскатать тонким пластом, как на пельмени. Перекалить говяжий жир в комбинации с растительным маслом, охладить до комнатной температуры. Смазать этим жиром пласт теста, скрутить рулоном, положить на доску и нарезать поперек кусочками по 3 см. На каждый кусочек раскатанного слоеного теста положить по 1 чайной ложке мясного фарша и сделать самсы в виде больших пуговиц.
    Выпечь на смазанных маслом листах духовки. Для фарша мясо пропустить через мясорубку с крупной решеткой или нарезать мелко - "воробьиными язычками", нашинковать лук мелкими кубиками, соединить с мясом, посыпать солью и перцем, перемешать.
    На тесто: 1 кг муки, 2 стакана воды, 2 чайные ложки соли, 100 г говяжьего и 50 г хлопкового масла для смазки пласта.
    На фарш: 800 г мяса, 3-4 головки лука, соль и перец по вкусу.


    14. САМСА "ЛАЗЗАТ"
    Самса "ЛАЗЗАТ"Просеять муку, натереть на терке маргарин, смешать с мукой. Взбить кислое молоко или кефир вместе с яйцами и, перемешивая с мукой, сделать тесто; поочередно ввести уксус, пищевую соду и соль. Тесто поставить для затвердевания в холодильник.
    Жирную баранину (говядину) или взятые поровну нарезать мелкими кусочками - "воробьиными язычками". Можно пропустить через мясорубку с крупной решеткой. Нашинковать репчатый лук мелкими кубиками, соединить с мясом, посыпать солью и перцем, перемешать.
    Тесто разделить на кусочки, скатать между ладонями в шарики величиной с грецкий орех, затем при помощи короткой скалки раскатать в маленькие кружочки толщиной в 2 мм. На каждый кружочек теста положить мясной фарш и оформить шарообразную самсу. Выпечь в духовке, предварительно смазав противень жиром, а самсы яичным лезьоном, и посыпать семенами мака или чернушки. Готовность определяется по румяной корочке.
    На тесто: 1 кг муки, 400 г маргарина, 0,5 литра кислого молока или кефира, 2 яйца, по 1 чайной ложке уксуса, пищевой соды и соли.
    На фарш: 800 г мяса (мякоти), 500 г лука, 1 чайная ложка соли, 1 чайная ложка черного молотого перца и 1 чайная ложка тмина.
    Для подсыпки: 1 ст. ложка семян мака или чернушки.
    Для лезьона: 1 яйцо.


    15. САМСА СЛОЕНАЯ, ОСОБАЯ

    Растворить соль в теплой воде, частями всыпая муку, замесить крутое тесто, раскатать в пласт толщиной в 1 см, смазать кремом, сделанным из маргарина и муки, сложить конвертиком, накрыть салфеткой и дать расстояться в течение 10-12 минут. Затем раскатать еще раз до толщины 0,5 см, слегка посыпать мукой и снова смазать кремом, сложить конвертиком, поставить в холодильник на 5-6 мин. Следить за тем, чтобы крем хорошо впитался в тесто. Крем приготовить следующим образом. На горячей сковороде растворить 100 г маргарина, соединить с 0,5 стакана муки и быстро взбить.
    Охлажденное тесто раскатать до толщины 2 мм, разрезать на квадратики по 8х8 или 10х10 см. На середину каждого квадратика положить по 1 ст. ложке мясного фарша и оформить четырехугольные самсы, выпечь, уложив на смазанный лист, в духовке, в течение 20-25 мин.
    Фарш приготавливается так: свежую говядину пропустить через мясорубку вместе с половиной нормы лука, остальную половину лука нашинковать соломкой, соединить с мясом после измельчения, посыпать солью и перцем, перемешать.
    Готовые самсы смазать маслом.
    На тесто: 1 кг муки, 2 стакана воды, 2 чайные ложки соли.
    Для крема: 100 г маргарина, 0,5 стакана муки.
    На фарш: 800 г мяса, 800 г лука, соль и перец по вкусу.


    16. САМСА С ГОРОХОМ
    Горох местного сорта (нухот) перебрать, промыть и замочить в холодной воде в течение 10-12 часов. Затем освежить воду и сварить. В отварной горох добавить нашинкованный мелкими кубиками репчатый лук, нарезанное мелкими кусочками - "горошками" нутряное сало или шкварки от него, соль и перец, тщательно перемешать. На основе этой начинки сделать самсу из кислого теста и выпечь в тандыре или в духовке. Способ приготовления теста, разделку, формовку и выпечку производить так, как указано в рецепте "Самса с тыквой, печеная".
    На тесто: 1 кг муки, 2 стакана воды, 50 г дрожжей, 2 чайные ложки соли.
    На начинку: 500 г гороха, 2-3 головки лука, 100 г нутряного сала и 200 г шкварок от него, соль и перец по вкусу.


    17. САМСА С ГРИБАМИ

    Весной, когда появятся грибы - сморчки,- перебрать, срезать загрязненную часть пенька, положить в кипящую воду на 2-3 минуты, снять дуршлагом и промыть в холодной воде, порубить. Добавить к грибам немного мясного фарша из жирной баранины или говядины, нашинкованный кольцами лук, зелень кинзы, соль и молотый перец, все перемешать.
    Кислое тесто разделить на кусочки весом 30-40 г, каждый кусочек теста раскатать в тонкие (в 2 мм) сочни, положить подготовленную начинку и оформить самсы треугольной формы. Выпечь в тандыре или в духовке. Время выпечки в духовке - 20 минут или определяется по румяной корочке, если изделие выпекается в тандыре.
    На тесто: 1 кг муки, 2 стакана воды, 30 г дрожжей, 2 чайные ложки соли.
    На начинку: 1 кг сморчков, 250 г мяса, 2-3 головки лука, 1 пучок зелени кинзы, соль и перец по вкусу.


    18. САМСА С КАПУСТОЙ

    Самса с капустой(первый вариант)

    Мелко порубить белокочанную капусту, добавить нашинкованный лук, рубленый чеснок, измельченные помидоры или томатную пасту, заправить солью и перцем, положить шкварки или мелко нарезанное нутряное сало, все перемешать.
    Перекалить любое растительное масло до белого дымка, положить капустную начинку и тушить до готовности, помешивая время от времени шумовкой. По готовности выложить на блюдо и охладить на воздухе.
    Замесить простое пресное тесто, дать расстояться 10-12 минут, разделить на кусочки по 50 г, скрутить в шары и раскатать на тонкие сочни. Положить на каждый сочень 1 столовую ложку начинки и оформить овальную или полумесяцеобразную самсу. Изделие обжарить в раскаленном масле с обеих сторон.
    На тесто: 1 кг муки, 2 стакана воды, 2 чайные ложки соли.
    На начинку: 1 кг белокочанной капусты, 3-4 луковицы, 200 г нутряного сала или 250 г шкварок от него, 2 помидора или 1 ст. ложка томатной пасты, соль и перец по вкусу. 200 г растительного масла для тушения и обжаривания изделия.

    (второй вариант)
    Цветную капусту окунуть в кипяток и бланшировать в течение 2-3 минут, охладить, порубить, добавить рубленый репчатый лук, топленое (сливочное) масло и мелко нарезанное баранье сало, заправить солью и перцем, хорошенько перемешать.
    Приготовить дрожжевое тесто. Когда подойдет, разделить на кусочки по 40-50 г, раскатать в виде круглых сочней, положить на середину каждого сочня по 1 ст. ложке капустной начинки и сделать самсы круглой и овальной формы. Выпечь в тандыре или в духовке.
    На тесто: 1 кг муки, 2 стакана воды, 40 г дрожжей, 2 чайные ложки соли.
    На начинку: 1 кг цветной капусты, 3-4 головки лука, 150 г топленого (сливочного) масла или столько же бараньего сала, соль и перец по вкусу.

    19. САМСА С КАРТОФЕЛЕМ
    Приготовить тесто, когда подойдет, разделить на кусочки по 40-50 г каждый, раскатать в круглые сочни, на середину положить картофельную начинку и оформить круглые или четырехугольные самсы.
    Начинка приготавливается следующим образом: очищенный и промытый картофель нашинковать соломкой величиной со спичечную палочку, добавить кольца лука и толченые шкварки или мелко нарезанное баранье (говяжье) нутряное сало, посолить, поперчить и перемешать. Изделие выпечь в тандыре или на смазанных маслом противнях духовки.
    На тесто: 1 кг муки, 2 стакана воды, 40 г дрожжей, 2 чайные ложки соли.
    На начинку: 1 кг картофеля, 2-3 луковицы, 300 г нутряного сала или 2 стакана шкварок от него, соль и перец по вкусу.


    20. САМСА С ЯЙЦАМИ
    Круто сваренные куриные яйца очистить от скорлупы, мелко порубить, соединить с нашинкованным зеленым луком и зеленью укропа, полить сметаной, посыпать солью и перемешать.
    Готовое дрожжевое тесто раскатать в виде круглых сочней диаметром 10 см. Положить на середину 1 ст. ложку яичной начинки и сделать самсу овальной формы, выпечь в тандыре или в духовке.
    На тесто: 1 кг муки, 2 стакана воды, 40 г дрожжей, 2 чайные ложки соли.
    На начинку: 15 яиц, 2 пучка зеленого лука, 1 пучок укропа, 1 стакан сметаны, соль и перец по вкусу.


    21. САМСА С КУСОЧКАМИ МАРИНОВАННОГО МЯСА
    Приготовить начинку следующим образом: жирную свежую баранину сало нарезать квадратиками 4х4 или 5х5 см, толщиной 0,5 см, положить в тазик. Лук пропустить через мясорубку или мелко порубить, смешать с кусочками мяса и сала, полить, гранатовым соком, посыпать солью, перцем, зирой и кориандром, перемешать, накрыть тарелкой, придавить грузом и поставить в прохладное место на 4-6 часов для маринования.
    Приготовить дрожжевое тесто и после подъема его разделить на кусочки примерно по 30-40 г, придать форму шара, раскатать в виде тонких сочней. На середину каждого сочня положить по кусочку мяса и сала вместе с компонентами маринада и сформовать самсы квадратной формы. Выпечь в тандыре или в духовке, как другие виды самсы, на смазанных противнях.
    На тесто: 1 кг муки, 2 стакана воды, 40 г дрожжей, 2 чайные ложки соли.
    На начинку: 500 г мяса, 500 г сала, 5-6 луковиц, 0,5 стакана кислого гранатового сока, по 1 чайной ложке соли, зиры, кориандра и черного молотого перца.


    22. САМСА ПО-ТАТАРСКИ
    Самса по-татарскиПриготовить дрожжевое тесто. Когда подойдет, разделить на кусочки по 100 грамм, скатать в шары и при помощи короткой скалки раскатать круглые сочни толщиной в 2-3 мм. и диаметром в 15 см. Примерно в величину чайного блюдца. На середину каждого сочня положить картофельно-мясную начинку и сформовать крупные самсы треугольной формы : края теста, сворачивая с трех сторон к середине, защипить, на самом центре оставить отверстие с трехкопеечную монету.
    Начинка приготовляется так: жирную баранину (говядину, телятину) нарезать кусочками с миндалины, очищенный и промытый картофель - кубиками ( 1х1х1 см.), лук нашинковать кольцами, посыпать солью и перцем, все продукты соединить и перемешать.
    Изделие выпекается в духовом шкафу: на смазанные противни рядами уложить самсы, смазать яичным лезьоном или сливочным маслом, поставить в горячую духовку. Время готовности - 50-60 минут. Через 30 минут вынуть из духовки, через отверстие самсы полить 1 чайной ложкой горячего бульона и поставить обратно.
    На тесто: 1 кг. муки, 2 стакана воды, 40 гр. дрожжей, 2 чайные ложки соли.
    На начинку: 600 гр. жирной мякоти баранины (говядины, телятины), 800 гр. картофеля, 3-4 головки лука, соль и перец по вкусу, 2 ложки масла для смазки противней, 1 яйцо для лезьона.


    23. САМСА ПО-ХОРЕЗМСКИ
    Самса по-хорезмскиПриготовить тесто на яйцах, дать расстояться 12-15 мин., разделить на кусочки по 25-30 гр., скатать в шары, затем раскатать на круглые мелкие сочни толщиной в 2 мм., положить на каждый сочень по 1 чайной ложке мясного фарша, свернуть вдвое, защипить края и оформить полумесяцеобразные самсы, обжарить с двух сторон на топленом масле. 
    Приготовление фарша: выбрать жирную баранину (говядину), пропустить через мясорубку. Разогреть на сковороде топленое масло, спассеровать в нем лук, положить мясо, посыпать солью и перцем и жарить до извлечения мясного сока, снять с огня, охладить и начинить самсу.
    На тесто: 1 кг. муки, 4 яйца, 1 стакан воды, 2 чайные ложки соли.
    На фарш: 700 гр. мяса, 500 гр. лука, соль и перец по вкусу, 50 гр. топленого масла для обжарки фарша. 150 гр. масла для обжарки изделия.

    Категория: Азиатская кухня | Добавил: sysadmin (16.06.2010)
    Просмотров: 1220 | Комментарии: 3 | Рейтинг: 0.0/0
    Всего комментариев: 0
    Имя *:
    Email *:
    Код *:
    Copyright © 2017Бесплатный хостинг uCoz