|
Готовить - это просто. Когда знаешь как. 
| Статистика |
Онлайн всего: 1 Гостей: 1 Пользователей: 0 |
|
Нохат-хурак
Нохат - это горох с хвостиком, очень калорийный и полезный продукт. В бобах нута содержится около 20 % - 30 % белка, 50-60 % углеводов, до 7 % жиров и около 12 % витаминов и минералов (лизин, витамин B1, витамин B6, фолиевая кислота).
Перед готовкой нохат нужно замочить.
5-6 часов для разбухания хватает, но я люблю его мягким, поэтому замачиваю в холодной и чистой воде на 10-12 часов.
За это время он успевает набухнуть и увеличивается в объеме в 2, а порой и в 3 раза. Поэтому воды нужно наливать больше объема гороха, и посуду заполнять горохом не более чем на 1/3. И ни какой соды для замачивания, зачем, если и так хорошо получается.
Мясо для этого блюда несомненно баранина, лучше всего ребрышки, разрезанные порционно с костью и слоем мяса с жирком. Можно еще добавить немного мякоти. Но если этого нету, то отлично подойдет и корейка, и другие части.
Итак, наш горох готов. Начинаем готовить. Разогреваем казан. Подготовленные порционно кусочки мяса укладываем слоем жира на казан и ждем, пока вытопится жир.
Если же мясо не жирное, то предварительно обжариваем курдючный жир, для этого его разрезаем на кубики размером примерно 1,5х1,5 см, кидаем в разогретый казан, даем жиру вытопиться. Шкварки вынимаем, их можно сразу же использовать в качестве закуски, а можно после посыпать готовое блюдо. Затем отправляем в казан всё остальное мясо. Перемешивая, обжариваем его до появления легкой корочки.
В процессе обжаривания добавляем зиры, кинзы, по желанию красного жгучего перца. Готовый нохат промываем проточной водой и укладываем на мясо.
Заливаем чистой водой на 1,5-2 см выше уровня гороха. Как только вода закипит убавляем огонь, чтобы кипело не сильно.
Минут через 5-10 кипения образуется пенка, которую аккуратно снимаем. Затем огонь уменьшаем до минимума, закрываем казан крышкой и варим 3-4 часа, а лучше 5.
За некоторое время до готовности блюда лук тонко шинкуем, промываем в холодной воде, отжимая руками. Лепешки разрезаем на плоские ломти, укладываем в плоское блюдо - ляган, тарелку.
Самаркандский патыр - невероятно плотные и тяжелые лепешки.
Удивительные свойства этого патыра в том, что он может неделями сохранять свою свежесть, и совсем не портится и не затвердевает. Повторить его приготовление не получается нигде, кроме Самарканда. Наверное тут играет роль Самаркандский воздух и климат. Помнится, когда был в командировке в Китае, китайский таможенник, увидев несколько самаркандских лепешек в сумке, воскликнул - "Оу, патир!".
И если на ломти этого патыра уложить готовое блюдо и полить бульоном, то хлеб совсем не размокает, а только пропитывается бульоном и становится мягче.
И вот наше блюдо готово, открываем казан, только осторожно, не обожгитесь парами. А какой аромат "доносится" оттуда! Посыпаем солью, перчим, слегка перемешиваем. Укладываем сначала слой гороха на наши ломтики лепешки, сверху кладем кусочки мяса, поливаем это образовавшимся в казане бульоном, посыпаем нашинкованным луком, по вкусу сыпем на лук черный молотый перец и подаем с горячим крепким зеленым чаем.
|
| Категория: Азиатская кухня | Добавил: sysadmin (10.06.2010)
| Автор: black_rifat
|
| Просмотров: 2023
| Рейтинг: 0.0/0 |
|
