|
Готовить - это просто. Когда знаешь как. 
| Статистика |
Онлайн всего: 1 Гостей: 1 Пользователей: 0 |
|
Димлама- Держитесь крепче! Аромат такой, что башню сносит.
В составе и следующих пропорциях (из расчета на казан емкостью в 10 литров):
Мясо. Говядина. Грудинка или ребрышки, но лучше грудинка. Свежая. НЕ МОРОЖЕННАЯ! (вообще я против мороженного мяса, свежее only). Ну, скажем так, килограмм-полтора. В зависимости от того, как сильно вы любите мясо.
Овощи: лук, картошка (желательно молодая, свежая), морковь, капуста (небольшой кочанчик), баклажаны, помидоры, можно репу (1-2 маленьких штучки), зелень (стандартный набор: кинза, укроп, петрушка), чеснок (4-5 головок), специи (опять таки стандартные: кинза, зира, перец, соль и т.д.).
С пропорциями дело обстоит туговато, ибо я, как уже говорил не раз, всего кладу на глаз. Т.к. при приготовлении этого блюда все ингредиенты укладываются в казане слоями, поэтому тут обычно проблем не бывает. Слой заполнил всю окружность казана – значит довольно, basta bombita, хватит.
Масло. Растительное.
Ставим казан на огонь, разогреваем его. Наливаем масло. Немного, дабы покрыть донышко казана, лишь бы сильно не пригорало. Да, кстати, слишком сильный огонь, думаю, будет лишним. Значит, на дно выкладываем мясо, нарезанное средними кусками… (маленький совет: если хотите, чтобы мясо удалось – не нарезайте его слишком мелко, хотя, с другой стороны, слишком крупно тоже излишество для буржуев). Вопщем мясо кусками с хороший кулак. Взрослого мужчины. Лет 30-35, метр восемьдесят, спортивного телосложения, голубоглазого брюнета, истинного арийца, партийного, не имеющего, не привлекавшегося, родственников за границей не имеющего и прочее и так далее и тому подобное. Короче кому что нравится. Ибо как говорили древние римляне, которые, кстати, были очень мудрыми: De gustibus et coloribus non est disputantum… что в переводе на современный русский означает примерно следующее: на вкус и цвет… а продолжение вы знаете. Значит уложили мясо.
Сверху выкладываем слоями овощи.
Лук, разрезанный на пополам, в случае, если лук мелкий – целиком (но обязательно очищенным);
Болгарский перец, также разрезанный пополам
Картошку молодую, очищенную. Целиком (вот почему рекомендую картошку для этого случая выбирать не крупную и не мелкую, среднего размера, без червоточин);
Морковку. Все та же схема – крупную – разрезать вдоль на две части, среднюю – целиком;
Кочан капусты, который предварительно необходимо было порезать опять таки средними кусками;
Репу можно укладывать в один слой с баклажанами (при этом репу можно, если она мелкая, класть целиком, а если крупная – разрезать на 3-4 части, а баклажаны, опять таки, если они средние – целиком, а если крупные – разрезать вдоль, на две половинки);
Помидоры. Крупные – напополам, средние – целиком.
Затем добавляем соль/перец/специи по вкусу
Сверху все это дело засыпаем специями, чесноком и зеленью, которую резать, крошить, мельчить, рвать категорически НЕ советую. Прямо рассыпаете по всему периметру целыми кустиками и точка.
и накрываем крышкой. Плотно. Огонь при этом уменьшаем. Вопщем чтобы еле теплился. Ибо на сильном огне у вас все сгорит нафиг и есть будет нечего. Все расстроятся, напьются и станут дебоширить. Оно вам надо?
Скажем так минут через сорок-пятьдесят (при условии, что блюдо готовилось не на газовой плите, а на костре, вернее на тлеющих углях) снимаем крышку.
При этом необходимо крепко стоять на ногах. А лучше сидеть. Или как минимум за что-нибудь держаться. Например, за заранее приготовленные поручни, рядом стоящего чела или дерево. Ибо ароматом свежетушенных овощей и мяса, приправленных специями, сбивает с ног и отшибает память напрочь, заставляя слюнные железы работать в усиленном режиме, а желудок обильно выделять желудочный сок.
Что такое «ляган» я вам тоже уже объяснял. На всякий пожарный, если вы забыли, повторюсь: «ляган» – это такое большое керамическое плоское блюдо, украшенное восточным орнаментом. Очень красиво смотрятся на лягане изображения сцен охоты шахов, ханов и прочей восточной знати, выполненные в стиле восточных миниатюр. Рекомендую древнюю, или лучше средневековую Персию, Согдиану, Бактрию*.
Так вот, на ляган приготовленное блюдо укладывается также слоями. Только уже в обратном порядке – сверху вниз из казана достаются овощи в обратном порядке их укладывания в оный (казан) и раскладываются на лягане. Украсить все, на этот раз уже нарезанной зеленью и подавать на стол горячим.
*Согдиана, Бактрия – древние государства на территории современной средней Азии (прим.ред.)
|
| Категория: Азиатская кухня | Добавил: sysadmin (04.06.2010)
|
| Просмотров: 1491
| Рейтинг: 0.0/0 |
|
