|
Готовить - это просто. Когда знаешь как. 
| Статистика |
Онлайн всего: 1 Гостей: 1 Пользователей: 0 |
|
Машкичири Машкичири - "мужская каша" из маша. Второе по популярности блюдо на Востоке.
Составляющие:
Мясо – баранина, лучше всего ребрышки, хотя кто что любит. Кол-во также зависит от того, насколько вы любите мясо. Я его люблю ОЧЕНЬ сильно, даже не знаю как живут без его вкуса вегетарианцы (ничего личного). Как правило, я если готовлю что-либо с ребрышками – я беру одну ленту (ну вот так вот у нас их продают, что считаю правильным). В ленте в среднем получается примерно грамм 800... Обжариваем
Маш – ммм… дайте подумать… казан у меня на 6 литров… значит я беру что-то около 800 грамм…
что такое Маш? Интересный вопрос… Маш – это такая крупа… в Средней Азии она на втором месте после риса… выглядит она так:
Где берется? На любом рынке где есть продавцы узбеки/таджики.
Рис – пропорция следующая – две трети маша, одна треть риса…
Лук – берите его смело. Не стесняйтесь. Помните – чем больше лука- тем сочнее и вкуснее у вас получится блюдо. Любое. Кстати о луке – недавно по аське среди земляков ходила фишка, ну знаете, типа соц.опроса… начиналась она так: «Вы родом из Узбекистана, если Вы…» - и дальше надо было продолжить, каждый вставлял что-то свое, свойственное только выходцам из Узбекистана… так вот там кто-то вставил: вы родом из Узбекистана, если вы чистите лук и при этом снимаете верхний слой луковицы, при этом Ваши родственники из Питера считают что Вы зажрались… ну ладно. Кто не понял в чем фишка – проехали значит… для таких поясняю – берите луковиц 5-6. не самых маленьких.
нарезаем полукольцами.
Морковь – примерно столько же, сколько и лука.
Масло. Подсолнечное. В идеале, канечна же, для блюд узбекской кухни необходимо хлопковое. Но во-первых – оно тут ( в нашей Раше) дорогое. Во-вторых – его надо перекаливать (а не все это умеют и не всем это удобно). В-третьих – это на любителя. Я иногда готовлю на хлопковом… но в основном на подсолнечном. Сколько? Ну давайте грамм 200-300.
Специи, перчик горький… что еще… вроде все…
Приступим’с…
Начало очень похоже на приготовление плова. сравнить можно тут
Хотя, в принципе не только начало… весь процесс…
Маш лучше предварительно замочить. Я замачиваю часов на 6.
Все также:
Раскаливаем масло, обжариваем мясо
Затем лук
Потом морковь
Заливаем водой
Даем закипеть и солим/перчим добавляем специи по вкусу (зира/кинза)
Закидываем Маш. Можно перемешивать, это не плов.
Как зирвак с машем закипит – даем малость покипеть, до степени полуготовности маша. Определяется методом научного тыка – т.е. периодически его надо пробовать…
Затем добавляем рис.
Также можно все перемешать, ничего страшного.
Да, воды мало не должно быть. Повторюсь – это уже не плов, тут необходимо чтобы крупа и рис разварились. Потому я постоянно ее доливаю. Главное – не переборщить. Как это достигается? Опытным путем. Т.е. путем накопления жизненного опыта J
Да, постоянно пробуем на вкус – сварились крупы или еще сырые (читать твердые).
Вода тем временем постепенно выпаривается. Как будет почти готово
– делаем огонь послабее и накрываем крышкой.
Даем постоять немного. Минут 20.
В это время чистится еще лук, режется и обжаривается в рядом стоящей сковороде (или что там под рукой).
Практически готово.
Итак, на ляган выкладываем Маш, сверху мясо и все это дело заправляем поджаренным до янтаря луком с горячим маслом…
Ёкимли иштаха – приятного аппетита!!!
Очень сытно и вкусно.
*дехкане (дехканин) - крестьянин, землепашец.
|
| Категория: Азиатская кухня | Добавил: sysadmin (04.06.2010)
|
| Просмотров: 1744
| Рейтинг: 5.0/1 |
|
