|
Приветствую Вас Гость | RSS | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
Готовить - это просто. Когда знаешь как. 
|
ШАЛФЕЙ ЛЕКАРСТВЕННЫЙ (Salvia officinalis L.) Шалфей — многолетнее пряно-ароматическое и лекарственное растение. «Salvia» в переводе с латинского означает «спасение». В средние века шалфей использовался как священная трава (им украшали помещение во время религиозных праздников). В Медицинской школе в Салерно бытовала пословица «Cur moriatur homo, sui salvia crescit in horto ?», что означало «Как может умереть тот, кто выращивает шалфей в своем саду?». Шалфей считали также магическим растением, с помощью которого можно было приворожить возлюбленного. Ботаники XVI столетия утверждали, что сок шалфея способствует излечению женского бесплодия. Одновременно с давних пор были замечены отменные вкусовые качества шалфея. Из всех видов этого растения наиболее ценным является шалфей мускатный. Родиной считают страны Средиземноморья. В диком виде растет на юге России (Краснодарский край), на Северном Кавказе, в Молдавии, в Закавказье. Культивируется в странах юга Европы: в Югославии, Албании, Греции, Турции, а также в США (штаты Калифорния, Вашингтон, Орегон).  ОПИСАНИЕШалфей — небольшое многолетнее травянистое растение или кустарник до 1 м высотой. Стебли четырехгранные, а листья покрыты густыми курчавыми волосками серебристо-зеленоватого цвета. Во время цветения выбрасывает бледно-розовые цветы, достаточно крупные для этого растения. Цвет их может быть голубоватым, красным и белым. Они привлекают к себе внимание. Цветы собраны в метелку. Плоды - орешки. ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ. ЛЕЧЕБНЫЕ СВОЙСТВА. Соцветия и листья растения содержат эфирное масло (0,3—0,5%), в котором присутствуют линалоол, уксусная кислота, ароматические смолы, муравьиная кислота, понины, флавоноиды, дубильные вещества, Семена содержат до 20% белка, около 30% быстро высыхающего жирного масла; в корнях есть кумарин. Используют как противовоспалительное, вяжущее, дезинфицирующее, кровоостанавливающее средство. Надземную часть растения, собранную в период цветения, применяют при полиартрите, остеомиелите, деформирующем артрозе, трофических язвах. Ее же используют для медицинских ванн. ВКУСОВЫЕ КАЧЕСТВА. ПРИМЕНЕНИЕ. В качестве пряности используют молодые листья шалфея, добавляя их в салаты, овощные и рыбные блюда. Чаще же применяют в сушеном виде, пользуясь сильным острым запахом, пряным и горьковатым вкусом. Листья и веточки измельчают в порошок перед употреблением. Шалфей добавляют в блюда из стручковых растений, в жирное мясо, которым он придает аромат, а также слегка горьковатый пряный вкус. (Мясо, обработанное шалфеем, становится более нежным, вкусным и легче переваривается). Шалфей кладут в маринады к рыбе, рыбные подливы, соусы из трав, салаты, в маринованные огурцы. По утверждению некоторых кулинаров, шалфеем иногда можно заменить розмарин. Шалфей в порошке добавляют в сыры, придавая последним пикантный вкус. В качестве примера может служить знаменитый английский сыр «Дербешнр». Порошком пряности посыпают непосредственно перед подачей бульоны (куриные), омлеты, отварную рыбу, тушеную говядину. Шалфей в сушеном виде применяют для ароматизации пива, вина. В России из цветков шалфея могут готовить ароматный хмельной напиток. В Мексике, Чили, Перу из размолотых корней и молодых стеблей готовят ароматные прохладительные напитки. ВЫРАЩИВАНИЕ И ЗАГОТОВКА Шалфей можно вырастить на садовом участке. Он требователен к свету, поэтому отвести надо хорошо освещенное место. Размножается семенами. Для хорошего урожая зеленой массы необходимо подкармливать азотными удобрениями. Заготовку пряности проводят в мае—июне, в период интенсивного цветения. Срезают надземную часть на высоте 15—20 см от земли вместе с цветами и бутонами, промывают шероховатые листочки растения, удаляют прилипших мошек и грязь. Высушивают, часто переворачивая, под навесом или в хорошо проветриваемом помещении. Хранят в герметичной таре, картонных коробках, бумажных или холщовых мешках в помещении с вентиляцией. Пряность растирают в порошок непосредственно перед употреблением. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
